KITCHEN CRAFT

Cake coklat paling favorit di Amerika ini sengaja diciptakan untuk menampilkan rasa coklat yang intens, yang didapat dari memasak cocoa dengan cairan. Apalagi cake ini masih dilapisi dan ditutup dengan ganache…hmm..Yummy !    

Bahan Cake :

• 200 gr brown sugar
• 50 gr coklat bubuk
• 250 ml buttermilk
• 1sdt ekstrak vanilla
• 240 gr tepung terigu protein rendah
• 1 sdt baking soda
• 1/2 sdt garam
• 100 gr mentega tawar
• 200 gr gula pasir
• 2 butir telur 

Glaze Ganache (utk bagian luar cake)

• 180 gr dark baking chocolate, cincang
• 6 sdm susu cair
• 75 gr  mentega tawar
• 2 sdm liquer (rhum,dll) optional, kalo gue ditiadakan

Ganache Cream (utk olesan dalam cake)

• 250 ml double cream (thick cream/whipping cream)
• 120 gr dark baking chocolate, cincang

Cara membuat : 

1. Olesi loyang bundar 23cm dengan mentega (2 buah). Alasi dng kertas roti. Panaskan oven pada suhu 170C. 
2. Glaze Ganache : lelehkan coklat bersama susu hingga meleleh, angkat. Tambahkan mentega, aduk hingga mentega leleh.  Diamkan glaze hingga mengental dan mudah dioleskan (90 mnt). 
3. Ganache Cream : panaskan krim sambil diaduk hingga beruap. Angkat, tuang kedalam coklat cincang, aduk rata perlahan sampai coklat larut. Tutup dan dinginkan dilemari es hingga mengental dan bisa dioleskan (60mnt). Keluarkan, kocok dengan mixer (kec. sedang) hingga rata kentalnya. Gunakan segera. 
4. Cake : campur brown sugar, coklat bubuk dan 1/2 bagian butter milk, sisihkan. Campur sisa buttermilk dan ekstrak vanilla, sisihkan. Ayak terigu bersama baking soda dan garam, sisihkan.
5. Dengan mixer, kocok mentega hingga lembut (1/2 mnt). Bertahap, masukkan gula pasir, kocok hingga ringan dan pucat. Masukan telur satu persatu, kocok sampai rata setiap kali. 
6. Tambahkan adonan coklat bubuk-buttermilk, aduk balik. Bagi tepung terigu dalam 3 bagian dan buttermilk dalam 2 bagian. Masukan tepung terigu bergantian dengan buttermilk, dimulai dan diakhiri dengan tepung, kedalam adonan. aduk balik dengan spatula. 
7. Bagi rata adonan kedalam loyang2. Panggang hingga matang selama 30-35mnt. Keluarkan. 
8. Dinginkan cake dalam loyang diatas rak kawat. lalu keluarkan. Pindahkan ke rak kawat untuk mendinginkan.
9. Penyelesaian : olesi salah satu permukaan cake dengan krim ganache, tutup dengan cake satunya lagi. Dengan bantuan pallet, oleskan sisa krim ganache utk menutup seluruh permukaan cake. Dinginkan.
10. Siram permukaan cake dengan glaze ganache hingga tertutup rata. Dinginkan lagi dlm lemari es.
11. Sebelum disajikan keluarkan cake dan diamkan pada suhu ruang selama 30 mnt. 

Sumber : Majalah Santap

Gulai termasuk masakan khas Indonesia dan juga beberapa negara asia lainnya. Banyak sekali jenis gulai di tanah air. Gulai kepala kakap merupakan salah satu gulai yang populer dari Ranah Minang…dan merupakan gulai kesukaan gue…:)

Bahan :

• 3 ekor kepala ikan kakap ukuran sedang, belah dua membujur
• 3 sdm air jeruk nipis
• 2 lbr daun salam
• 2 batang sereh, memarkan
• 1 lt santan dari 1 butir kelapa
• 2 sdm minyak goreng utk menumis
• 4 buah belimbing sayur
• 2 buah asam kandis
• 2 buah cabai merah besar, potong 2 membujur keluarkan bijinya
• 10 buah cabai rawit utuh (bila suka agak pedas)

Bumbu Halus :

• 3 buah cabai merah
• 2 cm kunyit
• 2 cm jahe
• 8 butir bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 1 sdt ketumbar
• 1/2 sdt merica bubuk
• garam dan gula pasir secukupnya

Cara Membuat :

1. Bersihkan kepala kakap, buang insang dan darah kental yang tersisa ditenggorokannya, bubuhi dengan air jeruk nipis. Sisihkan
2. Tumis bumbu halus dan daun2 sampai harum
3. Tuangi santan, aduk2 sampai santan mendidih.
4. Masukan kepala ikan, belimbing sayur, asam kandis dan cabai rawit.
5. Masak hingga ikan matang.

Tips : setelah ikan masuk kedlm santan, jangan diaduk2, agar ikan tidak hancur.

Snack ini masih salah satu variasi dari puff pastry, bentuknya yang seperti tanduk dan isinya yang creamy dengan rasa coklat yg dominan membuat snack ini tidak hanya unik tapi juga hmm….pantas di coba!

Bahan :

• 400 Adonan puff pastry (lihat resep adonan dasar puff pastry)
• 2 butir kuning telur
• 50 gr tepung maizena
• 500 ml susu cair
• 75 gr gula pasir
• 50 grm coklat bubuk
• 50 grm cooking coklat lelehkan
• 1 sdm margarin
• 1/2 sdt vanili
• 1 btr kuning telur utk olesan 
• 50 gr gula pasir (utk taburan)

Cara membuat :

• Siapkan cetakan horn 20 buah
• Panaskan 350 ml susu dan gula pasir sambil diaduk sampai gula larut
• Larutkan coklat bubuk dng sisa susu, aduk rata tambahkan maizena dan kuning telur
• Tuang adonan coklat diatas kedalam susu, aduk cepat sampai rata dan licin, biarkan mendidih
• Masukan coklat leleh dan margarin, aduk rata, angkat. Sisihkan
• Gilas adonan puff pastry, potong2 dengan ukuran 2×40x1/2 cm, lilitkan pada cetakan horn, dengan posisi saling tindih dan tekan sedikit agar melekat.
• Olesi dengan kuning telur, dan taburi gula pasir diatasnya
• Panggang dalam oven dengan suhu 180C sampai berwarna kuning kecoklatan.
• Angkat dan dinginkan. Lepaskan dari cetakan.
• Penyelesaian : isi horn dengan vla coklat, sajikan.

Variasi lainnya dengan menggunakan adonan puff pastry, yang merupakan bekal sekolah favorit Albi, jagoan kecilku…:)  

Bahan :

• 300 gr Adonan Puff Pastry (lihat resep Adonan dasar puff pastry)
• 200 gr Keju Cheddar, potong 1/2 x 1 x 1 cm
• 1 butir kuning telur utk olesan
• 50 gr keju cheddar parut utk taburan

Cara Membuat :

1. Siapkan loyang datar untuk kue kering, ukuran 30×30x1cm, semir dg mentega  
2. Panas oven dengan suhu 170C
3. Gilas adonan puff pastry hingga berukuran 2×30x1/2 cm
4. Balut setiap potongan keju cheddar dengan setiap bagian adonan. Usahakan adonan saling bertumpu dan tekan sedikit agar melekat
5. Taruh molen keju diatas loyang dengan jarak diantaranya
6. Olesi permukaan molen dengan kuning telur dan taburi keju cheddar parut
7. Panggang selama 40 menit hingga matang dan berwarna kuning kecoklatan
8. Angkat dan biarkan hingga dingin. Sajikan.

Dengan satu adonan Puff Pastry ini , kita bisa membuat berbagai macam penganan, sebagai tutup untuk Pastry Soup, Molen Pisang, Molen Keju, dan Vla Horn, dan masih banyak lagi, tergantung kreasi anda…

Bahan :

• 1 kg Tepung Terigu Protein Tinggi
• 50 gr Gula pasir
• 20 gr Garam
• 150 gr Cake margarine
• 500 ml Air dingin
• 500 gr Pastry fat

Cara Membuat :

1. Aduk semua bahan kering, lalu masukan air, cake margarine aduk sampe 1/2 kalis
2. Bulatkan adonan dan istirahatkan + 10 menit.
3. Potong menyilang, taruh pastry fat ditengah (seperti bukaan amplop) roll memanjang lipat dng lipatan tunggal, putar 90 derajat, lalu roll kembali dengan lipatan tunggal putar 90 derajat, lalu roll lagi dengan lipatan tunggal, istirahatkan + 20 menit.
4. Lakukan cara diatas 5 sampai 6 kali lipatan tunggal. Istirahatkan setiap 2x lipatan selama + 20 menit.
5. Puff Pastry siap dipakai, roll sesuai selera

Sumber : UFS (Unilever Food Solution)

Cake yang satu ini menjadi sangat populer dan terus dicari orang….dengan rasa cheese yang sangat menyolok dan kelembutannya yang sangat menggoda, membelai lidah menjadikan cake ini sukar untuk dilupakan…..

Bahan utk crust (dasar cake) :

• 250 gr biscuit oreo ato biscuit marrie
• 100 gr margarine lelehkan
• 1/2 sdt vanila bubuk
• kopi instant (bila menggunakan oreo)
• 1 kaleng black cherry kalengan tiriskan syrupnya (300gr)

Bahan cake :

• 200 gr gula pasir
• 4 btr telur
• 1 kg cream cheese
• 250 gr sour cream

Bahan frosting :

• 250 ml whipped cream cair
• 1 sdm gula pasir
• 250 gr selai blueberry

Cara membuat :

1. Siapkan loyang bongkar pasang 22 cm, olesi mentega
2. Hancur biscuit hingga halus, tuang margarine leleh,vanila, dan kopi instant, aduk rata.
3. Masukan adonan biscuit pada loyang, ratakan dan tekan2 sampai padat. Oven sebentar 5-10 menit, angkat, sisihkan.
4. Adonan cake, kocok telur dan gula hingga kental dan mengembang, masukan cream cheese dan sour cream bergantian sambil terus dikocok sampai lembut.
5. Susun black cherry diloyang isi biscuit (diatas biscuit), lalu tuang adonan cake, oven dengan cara au bain marie selama 90 menit, angkat, dinginkan, keluarkan dari loyang.
6. Dinginkan dalam lemari pendingin sampai 1 jam. Keluarkan.
7. Kocok whipped cream dan gula pasir sampai kental, olesi diatas cake. Ratakan selai blueberry diatasnya, hias sesuai selera.
8. Simpan dalam lemari pendingin selama 4 jam.

Sumber : Fatma Bahalwan

Apple pie termasuk jenis pastry yang cukup padat….aroma cinnamon yang khas dan kerenyahan kulitnya…membuat gue suka banget….walopun tingkat kerepotannya cukup tinggi….:)

Bahan Kulit :

• 275 gr tepung terigu
• 175 gr mentega
• 50 gr gula bubuk
• 2 butir kuning telur
• 1/2 sdt garam
• 1/2 sdt vanila
• 50 ml air es (ato secukupnya)

Bahan isi :

• 6 buah aple malang, kupas iris membujur 
• 2 sdm tepung terigu
• 2 sdm maizena
• 1 sdm cinnamon bubuk
• 1/2 sdt pala bubuk
• 150 gr gula pasir
• 100 gr kismis
• 2 sdm air jeruk manis
• 2 sdm margarin
• 1 kuning telur utk olesan, campur dng 1 sdm susu cair

  Cara membuat :

1. Aduk semua bahan, dengan pisau pastry ato 2 buah pisau, tuangi air sedikit demi sedikit, aduk sampai adonan kalis.
2. Bulatkan adonan simpan dilemari pendingin + 1 jam, keluarkan.
3. Gilas adonan setebal 1/2 cm, ratakan diatas loyang pie 21cm
4. Campur semua adonan isi sampai rata
5. Tuang kedalam loyang, ratakan tambahan potongan margarine dibeberapa tempat (menyebar)
6. Tutup dengan adonan kulit, pijit2 pinggiran loyang sehingga adonan rapat dan membentuk motif, ato potong2 adonan 1.5 x 22cm susun diatas adonan isi, menyerupai jaring2.
7. Olesi dengan kuning telur. Panggang dalam oven 180C selama 45 menit sampai kuning kecoklatan. Angkat.
8. Potong2, sajikan.

Resep dikutip dari beberapa sumber

Kombinasi unik antara Cream of mushroom soup dengan pastry dough, membuat soup yang lezat ini semakin populer sebagai hidangan di pesta. Kini anda dapat membuatnya dirumah untuk orang-orangyang anda kasihi….

Bahan :

• 300 gr adonan puff pastry, tipiskan, potong2 seukuran mangkuk 
• 1 btr kuning telur utk olesan
• 75 gr margarine
• 75 gr jamur kancing, cincang kotak kecil
• 30 gr tepung terigu
• 600 ml kaldu
• 2 sdt saus mustard
• 1 sdt garam
• 1/2 sdt merica bubuk
• 100 ml krim kental
• 50 gr keju cheddar parut

Jamur Tumis :

• 1 sdm margarine
• 50 gr jamur kancing potong tipis

Cara Membuat :

1. Panaskan margarine, tumis bawang bombay sampai layu, masukan jamur, aduk sampai jamur layu.
2. Tambahkan terigu, aduk rata, tuang sebagian kaldu, aduk sampai licin, pindahkan kedalam panci
3. Tuang sisa kaldu, aduk rata dan didihkan. Masukan saus mustard, garam dan merica, aduk, angkat, dinginkan.
4. Masukan sup kedalam blender, proses hingga halus. Sisihkan.
5. Jamur Tumis: panaskan margarine, tumis jamur iris hingga layu, angkat.
6. Pemyelesaian : Tuang sup kedalam mangkuk keramik (tahan panas), taburi jamur iris diatasnya. Tutup mangkuk dengan adonan pastry yang telah dipotong2, olesi dengan kuning telur. Panggang dalam oven panas 180C selama 10 mnt atau sampai pastry berwarna kekuning2an.

Resep Krim Sup : Fatma Bahalwan

Ingin mencoba cake lapis dengan variasi rasa selain lapis surabaya ? Dengan dasar cake lapis surabaya, gue coba variasiin dengan lapisan dalam coklat dan potongan almond..hmmm….diantara kelembutan cake ada kriuk2 almond yang lezat ditiap lapisnya…..

Bahan :

• 30 butir (480 gr) kuning telur
• 350 gr gula pasir halus
• 375 mentega, kocok hingga lembut dan putih
• Ayak : 150 gr tepung terigu protein sedang + 1/2 sdt BP
• 1/2 sdt vanili
• 250 gr dark cooking chocolate, potong2 kecil.
• 250 ml Whipped Cream
• 150 gr almond, panggang hingga matang, cincang

Cara Membuat :

• Siapkan 3 bh loyang 22×22x4 cm, masing2 semir dng mentega atau pengoles loyang. Panaskan oven dng suhu 180C.
• Kocok kuning telur, gula dan vanili hingga kental dan mengembang.
• Masukan tepung terigu secara bertahap, aduk hingga rata.
• Tambahkan mentega kocok, lipat adonan secara perlahan dan aduk rata.
• Tuang adonan kedalam 3 loyang, bagi rata. Panggang dalam oven selama 20 menit untuk masing2 loyang, hingga matang dan kecoklatan. Angkat, dinginkan.
• Cream Coklat : panaskan Whipped Cream hingga menguap (jangan sampai mendidih), angkat, tuang kecoklat, aduk hingga licin. Biarkan agak dingin.
• Penyelesaian : olesi salah satu permukaan cake dengan coklat, taburi almond, tumpuk dengan cake lainnya. Lakukan hal yang sama untuk lapisan lainnya. Tumpuk lagi dengan cake terakhir sambil ditekan2 lembut hingga rapat. 
• Potong2 menurut selera.

Masakan dari Ranah Minang ini cukup populer diluar daerah asalnya……tapi untuk menghasilkan dendeng yang renyah dan lezat diperlukan tehnik khusus….selain bumbu perendam juga daging harus dipotong setipis mungkin, caranya ?  

Sumber : Majalah Femina 1997

Bahan :

• 1 lt. air untuk merebus
• 2 sdt garam
• 1 kg daging paha (gandik sapi utuh)
• Minyak utk menggoreng

Bumbu perendam :

• 1 sdm merica bubuk
• 6 siung bawang putih, haluskan
• 1/2 sdm garam
• 6 buah jeruk nipis, ambil airnya
• 250 ml  air

Saus Cabai :

• 100 ml minyak utk menumis
• 50 gr bawang merah, memarkan
• 250 gr cabai merah besar, memarkan
• 200 gr tomat merah, potong2 kasar
• 100 ml kaldu daging (air rebusan daging)
• 1 sdt merica bubuk
• 1/2 sdt cuka
• Garam & gula pasir (secukupnya, sesuai selera)

Cara Membuat :

• Didihkan air dan garam, rebus daging hinga 3/4 matang dan air hampir habis. Angkat, tiriskan, biarkan uapnya hilang. Bungkus dengan alumunium foil. Simpan dalam lemari pembeku selama 2 jam.
• Iris daging tipis2 menurut serat memanjang dengan bantuan pisau yang tajam.
• Pukul2 daging agar lebih tipis dng pemukul daging. Sisihkan.
• Aduk rata bumbu perendam. Rendam irisan daging selama 30 menit (hingga sesaat akan digoreng).
• Goreng daging dalam minyak banyak dan panas diatas api besar sampai daging kering dan harum. Angkat, tiriskan. Atur daging goreng dalam piring saji.
• Buat saus cabai : panaskan minyak, tumis bawang merah, cabai, tomat hingga harum dan layu. Masukan kaldu dan sisa bahan. Aduk2 hingga matang. Angkat.
• Siram saus cabai keatas susunan daging goreng. Sajikan segera

Tips :

• Pilih daging paha/gandik sapi yang segar. Bekukan daging dalam lemari pembeku supaya daging keras, sehingga mudah diiris tipis dengan pisau.
• Sisa air perebus daging (kaldu) bisa dipakai utk saud dendeng atau masakan lainnya.
• Jika ingin disimpan, masukan dendeng dalam stoples, tutup rapat. Siram dengan saus cabai saat disajikan, sehingga dendeng tetap terjaga kerenyahannya.