Rendang Daging
Rendang buatan mama, pernah juara se DKI waktu perlombaan di Gedung Wanita berpuluh tahun lalu, dan menjadi resep andalan keluarga kami. Tapi seperti pepatah bilang “the man behind the gun” walopun memakai resep yang sama, ditangan orang yg berbeda akan menghasilkan rasa yang berbeda pula…..setidaknya menurutku, rendangku sedikit berbeda dengan mama……..
Rendang Daging
by : Dewi Anwar
Bahan :
- 1 kg daging gandik tanpa lemak, potong menjadi 25-28 bagian, cuci
bersih tiriskan
- 3 butir kelapa tua parut, buat santan kental (2 – 3 kali perasan
dng air hangat kuku, sedikit2)
Bumbu, haluskan :
20 butir bawang merah
10 butir bawang putih
Seibu jari (6 cm) jahe
1ons cabe merah giling
1 sdt merica
Bumbu lainnya
Seibu jari lengkuas, geprak
3 batang sereh, geprak bagian putihnya
3 buah bunga pekak
5 lbr daun jeruk
3 lbr daun salam
2 lembar daun kunyit, sobek2
Bumbu pelengkap :
1 sdm kelapa serundeng giling (kelapa parut di gongseng sampe coklat, giling
halus sampe keluar minyaknya)
1 sdm hati sapi rebus, giling halus
1 sdm air asam
Garam secukupnya
Gula pasir secukupnya
Cara Membuat :
Ungkep daging dng bumbu halus, biarkan air daging keluar. Ungkep sampai air kering.
Tuang santan, masukan semua bumbu kecuali bumbu pelengkap, aduk rata.
Aduk santan dengan gerakan menimba dng sendok hingga santan mendidih, jaga jangan sampai santan pecah. Gerakan menimba akan mencegah santan pecah.
Kecilkan api, masak sampai mengeluarkan minyak, tambahkan bumbu pelengkap.
Masak terus sambil sekali2 diaduk2 agar tidak lengket, sampai rendang berdedak dan berwarna coklat.
Rendangnya keliatannya enak sekali ya, saya mau tanya kalo pake panci presto bisa ga kan bisa menghemat banyak waktu, terima kasih
Dear Mba Dewi,
beberapa hari ini aku coba berkunjung ke blognya mb untuk cari resep daging rendang yang oke banget kata teman2 milis, cuma sayang internet di kantor lagi tulalit jadi lambreta bambang (lambat banget). akhirnya dapat juga cuma mau tanya nih mba, aku khan kalo masak olahan daging mau diapakan aza suka ga empuk ya, dan waktu itu sempat lempar ke milis dan banyak masukan dan udah aku coba ternyata berhasil. Nah sekarang mau tanya sama suhunya rendang, punya tips ga dan itu daging diungkep diatas api atau diungkep beberapa lama tanpa api sampe air daging keluar dan mengeringkannya diatas api, bener ga pemahamanku. Ditunggu yac mb masukkannya. Sekalian dong mb aku ini termasuk yg gerap makan menu padang ya jadi pengen tahu juga nih gulai nangkanya, minta resepnya donk sebab ga bisa cari di internet yang lambreta bambang.
Sekali makasih ya uni ………
Efi
penggemarmakananpadang
To : Efi
Diungkep diatas api kecil dengan bumbu2nya, sampai air dagingnya kering. Mula2 akan keluar air agak banyak, biarkan aja…ungkep terus deh…setelah sasat baru masukin santannya….
hai..terimakasih untuk resepnya. mau nanyak, kalo bumbunya ditumis, ngaruh gak ya ? terimakasih
Dewi, mau tanya ya, kalo santanya dimasak duluan sama bumbu halus sampe berminyak baru dimasukan dagingnya belakangan, berpengaruh ga sama rasa? soalnya daging yg ada di pasaran di tempatku tinggal ga bisa dimasak berlama lama.
Makasih ya Dewi
To Dian dan Shanty: kalo ditumis berarti nambah minyak, bisa aja tapi nanti kebanyakan minyak. Kalo dagingnya cepat empuk, lebih baik diungkep dulu dng bumbu2 (spt resep), lalu masukin santan, masak sampe santan berminyak dikit, lalu angkat dagingnya, nah kuahnya dimasak terus sampe agak kental. Baru setelah itu daging dimasukin lagi, masak sampe agak kering.
Ok, ntar aku coba deh sesuai saranmu, Makasih ya banget ya Dewi.
makasih ya, udah dijawab. iya neh dagingku sampe hancur gara2x aku masukin ke crockpot (slow cooker) sampe 6 jam hihihi abis kuahnya lamaaa banget nyerap. lah namanya juga slow cooker…salah sendiri
ini aku mau masak lagi. semoga bisa kayak di pic. ngegemesin tuh rendang. thanks ya
To Dian : Rendang pake slow cooker ? hehehe ada2 aja deh…
resep rendang bagus dan enak, aku sudah coba, kalai resep rendang runtiah atau rendang suir gimana?
geni, Rendang suir, hehehe baru denger tuh…didaerahku di Bukittinggi gak ada rendang runtiah, aku tanya orang2 tua dulu ya…;)
TOLONG……………..TOLONG……….Please tranlate (RENDANG DAGING) in english,thank u.
From: smallgirl
smallgirl,TOLONG…TOLONG….Please tranlate(RENDANG DAGING) in english. thank u
Dewi, udah baca comment2 diatas tp masih binun jg, maap yah.. amatir bgt nih soal dapur. maksudnya “diungkep di atas api kecil sampe air daging keluar” itu bukannya ditumis yah? berarti bumbu halus & daging ditaruh di panci, api kecil, dan dibiarin, gitu aja kan? emang ntar keluar airnya ya? thanks