Kemarin di milis NCC lagi rame bahas puding cake, si Rosemarry Layer Cake….kebetulan waktu Agustusan, Albi anakku minta dibuatin puding coklat…eh…keingetan ama si layer cake….akhirnya bikin sponge orange cake, lalu bikin chocolate mouse pudingnya…jadilah si Chocolate mousse layer cake….ternyata perpaduan coklat dan orange jadinya enyak…enyakk….:)

Orange Sponge Cake  

 Bahan :

4 butir telur utuh + 2 btr kuning telur (4 butir putih telur + 6 butir kuning telur)
100 gr gula kastor 
75 gr terigu + 15 gr maizena
75 gr/ml campuran susu cair, orange sunquick (2sdm) dan nutrisari (10gr), aduk rata
1/2 sdm emulsifier
1 sdt vanilla
 
Cara membuat :
  1.. Kocok semua telur, gula dan campuran terigu dng mixer kecepatan tinggi, masukan emulsifier, aduk sampai adonan mengental dan mengembang
  2.. Tambahkan campuran susu sedikit demi sedikit, aduk hingga rata
  3.. Tuang adonan kedalam 2 buah loyang persegi ukuran 22cm,  oven dng suhu 200C selama 10-15 menit (sampai matang, lakukan tes lidi)     
  6.. Keluarkan dari loyang, sisihkan, buat adonan puding. 

Coklat Puding Busa
sumber: Femina jaman dahoeloe kala
Posted by : Riana Ambarsari

Bahan 

1200 ml susu segar
3 bungkus agar-agar bubuk
350 g gula pasir
50 gr coklat bubuk, larutkan dalam 3 sendok air panas
6 putih telur, dikocok sampai kaku
5 tetes essence almond

Cara membuat:
1. Campur susu, agar-agar, gula pasir dan larutan chocolate dalam panci,
lalu masak sampai mendidih..
2. Tuangkan sedikit demi sedikit larutan susu dan agar-agar yang masih panas
ke dalam putih telur yang sudah dikocok sampai kaku sambil terus diaduk
sampai rata benar.
Aduk terus adonan ini sampai hangat dan uapnya hilang, lalu masukkan essence
almond, aduk rata.

Lapisan atas

- Cocktail kalengan ato potongan buah2 segar, spt anggur hijau, strawberry, jeruk, kiwi, peach, dll

- 1/2 bungkus agar2

- 400 gr air (atau sesuai dg aturan pd kemasannya)

- 100 gr gula pasir

Rebus agar2 dng air dan gula sampai mendidih.

Penyelesaian :

1. Siapkan loyang persegi ukuran 24cm, basahi permukaannya dengan air matang (jangan dikeringkan)

2. Tuang sebagian adonan puding kedlm loyang, letakan satu lapis cake diatasnya, tutup dengan sebagian lagi adonan puding

3. Letakan satu lapis cake yg lain diatasnya tutup dengan sisa adonan puding.  

4. susun buah cocktail ato buah2an segar diatasnya, siram dengan agar2 bening….dinginkan dlm lemari pendingin.

5. Sajikan dingin….

Death by Chocolate (kiri) dan Velvet Nougat Cake (kanan)

Chocolate Truffle Cake (kiri) dan Opera Cake (kanan)

Akhir July yang lalu Baking Class NCC-Titan di Jl. Fatmawati No. 22A, berlangsung kelas Cake International 2, yang dipandu oleh aku dan Riana. Materinya seperti foto diatas yaitu Death by Chocolate cake, Velvet Nougat cake, Chocolate Trufle cake dan Opera cake. Materi ini akan diulang kembali ditempat yang sama pada tanggal 27 Agustus 2006. Tapi tanpa opera cake, krn untuk kali ini peserta akan menyusun cakenya masing2 dalam mika kecil.

Bagi yang berminat gabung silahkan daftar di NCC-Admin. Biayanya Rp. 200.000 per orang. Peserta akan membawa pulang hasil cakenya masing2. 

Hari minggu sore lagi duduk sante di depan teras rumah…ada tukang tape lewat…kasian juga pikirku…aku perhatiin udah 2 kali bolak balik gak ada yang manggil. “Bang tape…sini bang….beli sekilo ya” kataku sambil masuk kedalam rumah mau ambil uang……di pintu berpapasan ama asistenku yang bawa sepiring penuh tape dari si abang..”duh banyak amat belinya.., sekilo aja” seruku bereaksi…”ini cuma 2 ribu koq bu”…whuaaa…koq ya murah amat…malah tapenya manis dengan kematangan yang pas….

Hmm…sorenya langsung jadi cake tape ini…mudah dan lembut hasilnya….enyakk..enyakk….:)

Cake Tape

Source : Primarasa (Modifikasi : Dewi Anwar)

Bahan :

- 8 butir telur

- 225 gr gula pasir kastor (kalo tapenya manis, kalo agak asem bisa pake 250gr )

- 200 gr tepung kunci biru

- 200 ml santan siap pakai

- 400 gr tape singkong yg matang/lunak, buang serat ditengahnya

- 1/4 sdt garam, masukan dalam tape 

- 1 sdt vanila, campur kedalam santan

- 1 sdm emulsifier

- 1 sdt baking powder, campur kedalam tepung terigu

- 100gr keju cheedar parut utk taburan

 Cara Membuat :

1. Haluskan tape singkong+ garam dengan sebagian santan (+ 75ml), bisa pake penghalus kentang ato blender. sisihkan.

2. Kocok telur dan gula sampai gula larut, masukan emulsifier, ngocok sampe mengembang dan kental (berjejak)

3. Masukan terigu + baking powder dengan cara diayak diatas adonan, aduk rata

4. Masukan tape secara bertahap, bergantian dengan santan, aduk hingga rata.

5. Tuang adonan keloyang tulban ato loyang muffin yg diberi cup paper, taburi keju parut

6. Oven sampai matang (keemasan) dengan suhu 160C selama 35 menit bila menggunakan loyang tulban, dan 180C selama 15 menit bila menggunakan loyang muffin.  

Tips : keju parut bsia juga di ganti dengan kenari cincang.

Dalam hal mendekor cake, ada beberapa bahan yang bisa kita gunakan,  butter cream, royal icing, fondant atau plastic icing, coklat modeling dan coklat blok siram. Masing-masing bahan punya kelebihan dan kekurangan. Kali ini gw mau sharing beberapa contoh cake yang pernah gw buat dengan plastic icing atau fondant.

Fondant atau plastic icing dibuat dari campuran gula bubuk, glucose dan putih telur, dibuat sedemikian rupa hingga menghasilkan adonan yang liat dan mudah dibentuk. Karena mengandung gula cair, maka dalam suhu ruang fodant mudah kering. Kelebihan fondant dalam hal cake decorating adalah sangat mudah dibentuk sesuka hati kita dan tahan suhu ruang….tapi kekurangannya adalah aromanya yang tidak begitu enak dan rasanya yang sangat manis sehingga tidak begitu digemari orang dewasan maupun anak2, juga tidak tahan suhu dingin.

Sekarang fondant banyak dijual siap pakai, jaman nyokap gw dulu kalo mau decor cake harus bikin fondant sendiri, perlu tenaga ekstra buat nguleninya. Tekstur fondant hampri sama dengan coklat modeling dan marzipan, tapi 2 bahan yang terakhir ini sangat beda rasanya.

Coklat Modeling berbahan pokok coklat yang diberi campuran glucose, sedangkan marzipan berbahan pokok almond bubuk, soal rasa ke 2 bahan ini jauh lebih enak….tentu saja juga lebih mahal, apalagi si Marzipan..:) Coklat modeling memiliki melting point yang agak lebih tinggi dari coklat blok, disuhu ruang coklat modeling mudah menjadi lunak.

Penggunaan fondant cukup, diuleni sebentar, dng suhu tubuh kita fondant akan menjadi lentur. Ambil sebagian yang diperlukan, beri pewarna makanan yang sesuai dengan thema yang kita inginkan, giling tipis atau bentuklah.

Mulai menutup cake dari bagian permukaan yang paling bawah dulu, ato tutup semua permukaan cake dengan fondant yang digiling tipis dengan lebar yang sesuai dengan besarnya cake.

Untuk menempelkan ornamen dari fondant pada cake yang sudah ditutup dng fondant cukup menggunakan sedikit air matang yg dioleskan dengan kuas pada tempat dimana ornamen tsb akan dipasang.

Untuk cake yang dihias dengan fondant, jangan memakai cake yang lembut atau mudah cair, seperti black forest atau triamisu, tapi gunakan cake yang agak padat seperti butter cake ato cake lain seperti opera cake, lapis surabaya dll.

Sebelum memulai, siapkan thema ato gambar yang akan kita buat, buatlah sketch kasar dari desain kita tsb… 

Selamat mencoba……

Terinspirasi dengan resep New York Cheesecake di Majalah santap dan review dari Riana di blognya tentang cake yang satu ini, akhirnya waktu dapat pesanan cheesecake aku pake resep ini…..hasilnya memang sangat creamy dan lebih ringan dari Blueberry Cheesecake, dengan aroma lemon yg sangat lekat dilidah…..sesuai dengan selera si pemesan yang ingin cheesecake yang tidak magteg…