Plastic Icing (Fondant)
Dalam hal mendekor cake, ada beberapa bahan yang bisa kita gunakan, butter cream, royal icing, fondant atau plastic icing, coklat modeling dan coklat blok siram. Masing-masing bahan punya kelebihan dan kekurangan. Kali ini gw mau sharing beberapa contoh cake yang pernah gw buat dengan plastic icing atau fondant.
Fondant atau plastic icing dibuat dari campuran gula bubuk, glucose dan putih telur, dibuat sedemikian rupa hingga menghasilkan adonan yang liat dan mudah dibentuk. Karena mengandung gula cair, maka dalam suhu ruang fodant mudah kering. Kelebihan fondant dalam hal cake decorating adalah sangat mudah dibentuk sesuka hati kita dan tahan suhu ruang….tapi kekurangannya adalah aromanya yang tidak begitu enak dan rasanya yang sangat manis sehingga tidak begitu digemari orang dewasan maupun anak2, juga tidak tahan suhu dingin.
Sekarang fondant banyak dijual siap pakai, jaman nyokap gw dulu kalo mau decor cake harus bikin fondant sendiri, perlu tenaga ekstra buat nguleninya. Tekstur fondant hampri sama dengan coklat modeling dan marzipan, tapi 2 bahan yang terakhir ini sangat beda rasanya.
Coklat Modeling berbahan pokok coklat yang diberi campuran glucose, sedangkan marzipan berbahan pokok almond bubuk, soal rasa ke 2 bahan ini jauh lebih enak….tentu saja juga lebih mahal, apalagi si Marzipan..:) Coklat modeling memiliki melting point yang agak lebih tinggi dari coklat blok, disuhu ruang coklat modeling mudah menjadi lunak.
Penggunaan fondant cukup, diuleni sebentar, dng suhu tubuh kita fondant akan menjadi lentur. Ambil sebagian yang diperlukan, beri pewarna makanan yang sesuai dengan thema yang kita inginkan, giling tipis atau bentuklah.
Mulai menutup cake dari bagian permukaan yang paling bawah dulu, ato tutup semua permukaan cake dengan fondant yang digiling tipis dengan lebar yang sesuai dengan besarnya cake.
Untuk menempelkan ornamen dari fondant pada cake yang sudah ditutup dng fondant cukup menggunakan sedikit air matang yg dioleskan dengan kuas pada tempat dimana ornamen tsb akan dipasang.
Untuk cake yang dihias dengan fondant, jangan memakai cake yang lembut atau mudah cair, seperti black forest atau triamisu, tapi gunakan cake yang agak padat seperti butter cake ato cake lain seperti opera cake, lapis surabaya dll.
Sebelum memulai, siapkan thema ato gambar yang akan kita buat, buatlah sketch kasar dari desain kita tsb…
Selamat mencoba……
Mbak, tanya donk kalau beli fondant langsung pakai bermerk apa ya? sampai sekarang aku belom nemu di supermarket tuh, penasaran banget deh..
Trus, untuk pewarnanya pakai yang cair atau yang pasta? apa keduanya bisa?
To Arlin : Fondant gak dijual di SPM adanya di Toko Bahan Kue. Merk yg beredar adalah Beckels dan FondX. Utk warna jangan pakai yg pasta tapi pakai yg biasa, boleh yg oil based ato water based. Tambahkan essence agar aroma asam fondant ini tersamarkan.
mbak apakah bikin fondant mesti pake glycerin,bukankah glycerin itu buat bahan dasar cosmetik…..(aku cari kamus kok glycerin itu buat bahan lotion ya…….jadi binggung nie)dan mbak apakah semua cake diatas decornya pake fondant?mirip sekali ya ama yg asli……..oh ya mbak gula buat fondant mesti pake gula bubuk ya…?……..
To Maruko : setau aku, fondant itu campuran gula icing, glucose, maizena dan tambahan zat lain yg aman, hingga menghasilkan adonan elastis. Kalo pake glyserin memang kamu baca dimana ? Kalo cake yg aku bikin itu semua pake fondant, kecuali utk traffic cake, cakenya aku cover pake coklat modeling. Kalo pake fondant kita bisa bikin apa aja mirip aselinya, krn fondant seelastis playdough
Dewi Anwar, kalo nggak slah didapur bunda inong …………bagi resep nya dong mbak cari bikin fondant yg benar………kalo saya sih cukup mahir main dan membentuk palydoh tapi sayang aku nggak bisa mencampur warna ,ada nggak mbak buku tentang cara bikin fondant beserta cara2x memcampur warna…….dan dimana aku bisa mendapatkannya………………..
To Maruko : Utk resep fondant dan cara mencampur warna coba google dng kata kunci fondant. Di webnya Wilton ada juga koq…liat2 aja deh say…
Dewi, thanks mbak atas infonya……………..setelah aku liat2x ternyata bahan dasar buat fondant itu banyak sekali ,sampai bingung …hehehehe…kayaknya banyak sekali senior2x dan master2x yg memiliki resep fondant andalan masing2x……..cuma satu yg sama semua …..pemakaian gula yg banyak…hehehehe……
salam kenal,
Saya buka website nya mbak kue nya cantik2 sekali dan kelihatan ya enak, saya mau mencobanya. Mbak saya pengen naya dimana ya tempat kursus kue yang pakai fondant atau marsipan, dan pengen tahu di mana belanja untuk perlengkapan menghias kue dijakarta. terimakasih.
dari dina sweden
minta resep pastic icing dong
minta resep pastic icing dong
To Dina : sorry baru dijawab, di Jkt banyak sekali toko bahan kue (TBK), kalo di jaksel kamu bisa ke Titan, ps. mayestik ato Wilton, di jakpus banyak lagi. Kalo tempat kursus Natural Cooking Club juga menyelenggarakan kursus dng kelas yg berbeda tiap minggunya. Utk detail japri aku aja ya?
ya ampun..cantik bener..itu LVnya hihihihi…mau donk
minta resep bikin coklat bubuk jadi coklat batangan ….gmn sih caranya?????????????
Hi Mba Dewi,
aku anak bawang banget nih, belom bisa apa2 tapi kepengen banget bisa buat ini-itu..
ada saran musti kursus di mana?
minta emailnya mba dewi dong..
or email aku di alamat ini, boleh kan?
Tengkiu
To Abi : anak bawang maksudnya bau bawang ya…hehehe…email aku ada di bawah foto sebelah kanan atas itu…silahkan…
Mbak….baru buka2 nih…eh ternyata kue ultah Timothy dah mejeng disini ama kue ultah nyokap. Thanks ya buat kuenya yg cantik.
To Widia : Thanks juga, salam utk Timothy
Mbak Dewi, aku boleh minta recep fondant ?
Thanks before
mba, mo tanya dong…dah lama banget pengen dekor cake pake fondant.
kalo fondant yang udah jadi itu (beckels ato fondx) udah bersertifikat halal belum ya..trus kira2 kalo di spm spt ranchmarket ada ga ya ?
tks
dini
Momi Dini, fondant kalo di ranch market ato SPM gak dijual deh…carinya di Toko Bahan Kue.
mbak minta no hpnya boleh?thx..saya mau order cakes boleh yaaaa
To Linda sgp, aku bisa di hubungi di dewi@trubagroup.com atau 0812 9247068. tq.
thx,mbak tadi udah coba sms,dikasih nomernya sama si vita,mungkin gak nyampe kali ya
mbak dewi,aku udah send email ya,thxxx
tapi kok gak dibales sichsayyy,hehehehe
demen deh liat kue2 yg mbak bikin,kreatif n lucu2 …. btw boleh tau apa itu glycerine ? berupa sirup ya … bisa dibeli dimana ? ok thx ya …
Hai,salam kenal.Mbak aku mau nanya kalau marzipan ada gak yang dijual ud jadi ?
mbak salam kenal aku mau tanya mbak ada resep untuk kue ultah dengan cream siram gak? kalau ada aku mau dong resepnya. thanks yah
salam kenal mbak Dewi.. resepnya enak2 nih, boleh di link ya.. thxs bfr
Dear mbak:
Minta tolong kirimin recep sifon cake dong, thanks berat ni
Mbak….LV-nya lucu amat!!!!!!!!!aku kpengen banget blajar bikin barbie cake ky yang dirimu buat, blajar ma siapa yah?mau ngajarin gak?japri2an yah mbak..thx
apa itu glycerin dan dimana bisa dibeli serta berapa harganya tq
halo mba, salam kenal, aku lagi suka ngebentuk2 coklat sendiri, tapi selalu penasaran sama yang namanya chocolate modelling, saya browsing2 ketemunya blog mba ini..chocolate modelling itu dijual siap pakai atau ada campuran2nya sih, boleh saya minta resepnya? makasih ya mba
mbak numpang mampir yah….hehe…salam kenal. namaku Iput. tukeran link hyuuk : http://popocreation.blogspot.com
Wah mba Dewi tengkyu yah postingannya tentang fondant berguna sekali.. saya amatir yg lg pgn buat chocolate modeling nih..ngomong2 mba gmn ya cara buat homemade fondant.. thanks
salam kenal
saya mencoba bikin kue ada yang isi coklat ada yang isi selai….tapi masalahnya yang isi coklat mesti coklatnya kering di dalam…..saya minta tolong nih bagamana caranya coklatnya masih tetap lembut setelah dioven……terima kasih sebelunya
You are so good at writing that I am almost out of my mind with jealousy.
salam kenal mbak
saya fany. saya coba nempelin fondant itu kok ga kuat yach? kesenggol aja langsung copot. gimana yach biar kebih kuat?