KITCHEN CRAFT

Desember tahun ini merupakan Desember tersibuk yang pernah aku hadapi, aku mengerjakan parcel dan cake spesial Natal dalam jumlah yang cukup banyak yang aku buat sendiri. Walopun setiap tahunnya aku biasa mengerjakan parcel juga, tapi hanyalah produk yang siap pakai, makanan2 kaleng yang aku beli di supermarket.  

Melelahkan sangat, tapi juga sangat memuaskan hati…belom lagi ditambah pesanan pribadi berupa cake ultang tahun, yang sedapat mungkin aku tolak - krn kekurangan tenaga - tapi akhirnya aku terima juga karena diminta dengan sangat oleh teman-temanku…

Pesanan natal kemarin antara lain :

Ginger Bread House (pesanan terbanyak, mencapai 15 buah dng berbagai ukuran, small, medium dan large, baik pesanan tunggal maupun dalam bentuk parcel dng cake dan kukis lainnya)

Fruit cake dan Lapis Legit  

 Speculas Natal dan kue kering lainnya

Buche de noel (Yule Log) a.k.a Christmas Cake dan Praline

Sebenarnya banyak resep mexican bun yang beredar tapi kebanyakan adalah resep roti biasa, tapi karena waktu itu NCC lagi cari resep roti yang lembut, maka setelah dilakukan beberapa kali uji coba, dipilihlah resep roti Taiwan yang memang sangat lembut dan maknyos ini….

Gak seperti pembuatan roti biasa, kalo roti taiwan ini menggunakan adonan boiled dough, emang sedikit agak repot tapi kalo udah berhasil duh..emang lembut deh rotinya ditambah lagi dengan topping kopi yang haruummm….hhhmmmm.

Adonan Roti Taiwan  (Boiled Dough)

By : NCC

Bahan:
Pre-Dough:
100 gr     air panas
50 gr       Terigu Protein Tinggi

Pre Dough
-  Aduk semua bahan hingga rata, di atas api kecil.
-  Istirahatkan sekitar 2 jam (dalam chiller).

Adonan pre-dough ini tahan di  dalam kulkas hingga 1 bulan, di dalam freezer hingga 3  bulan.

Biang /Sponge:
-     Uleni semua bahan hingga rata sekitar 6 menit.

-     Istirahatkan sekitar 90 menit di suhu ruang.

Adonan  utama:
-           Masukkan pre-dough ke dalam sponge.
-           Tambahkan gula pasir halus, garam, susu bubuk, bread improver. Uleni rata.
-           Masukkan telur, madu, serpihan es. Uleni rata.
-           Masukkan terigu protein tinggi, uleni rata.
-           Masukkan air es sedikit demi sedikit sambil terus diuleni.
-           Terakhir, tambahkan mentega, uleni hingga kalis.
-           Istirahatkan selama 5 menit sebelum  dibentuk (selama istirahat, adonan ditutup plastik agar tidak kering).
-           Olesi tangan dengan sedikit minyak salad, kemudian mulai membagi adonan roti masing-masing 60 gram, bulatkan, susun di atas meja sesuai urutan.
-           Ambil tiap bulatan sesuai urutannya, gilas dan bentuk lonjong, letakkan di loyang yang sudah dioles mentega, beri jarak satu dengan yang lain.
-           Biarkan mengembangkan lagi selama 30-45 menit. Beri topping kopi diatasnya dng cara melingkar
-           panggang lk 20 menit dalam suhu 180C atau hingga roti matang (Kecoklatan).



Bahan Topping :

100 gr Terigu Protein rendah

3 btr kuning telur

100 gr gula bubuk

100 gr butter

30 gr coffee Instant, cairkan dng 1 sdm air panas

1 sdt esense coffee

 Cara membuat :

 Kocok mentega, tepung gula, dan kopi instant sampai lembut, masukkan telur, kocok rata. Masukkan tepung terigu dengan cara diayak. Terakhir masukkan essence coffee, kocok hingga rata.
-     Semprotkan adonan topping ke atas adonan roti dengan plastik segitiga  (tambahan : bentuk melingkar seperti obat nyamuk bakar dari puncak roti  sampai 3/4 ke  bawahnya)