KITCHEN CRAFT

Kalau masih punya stok tepung ketan hitamnya…gak usah bingung, selain bisa dibikin lepat bugis dan bolu kukus ketan hitam postinganku sebelumnya, tepung yg legit ini bisa juga dibuat chiffon cake…sesuai dengan namanya, cake ini sangat halus dan lembut selembut kain chiffon….ini resep hasil modifikasi temenku, Ruri dari resep chiffon pandannya mbak Fat.

Karena banyak pertanyaan, sekalian aku posting disini ya : untuk mendapatkan tepung ketan hitam bisa diperoleh di toko2 bahan kue, ato dipasar traditional. Bisa juga minta digilingin ama si penjual ketan hitamnya, dan cari beras ketan yang belom disosoh (dibuang kulit arinya) krn akan menghasilkan cake yg hitam legam…..tapi manis…:)

1. masukin tepung ketan item kedalam wadah, buat lubang ditengahnya
2. tuang kuning telur, minyak sayur dan santan
3. aduk searah pake whisk sampe jadi adonan yang kental, pastiin si tepungnya larut semua ya, jangan sampe ada yang mringkil mringkil
4. campur putih telur, gula pasir dan garam
5. kocok campuran putih telur dengan mixer kecepatan tinggi sampai kental
6. campurin adonan putih telur ke dalam adonan tepung, aduk pake spatula sampe tercampur rata, jangan sampe masih ada adonan putih telur yang misah ya
7. tuang ke loyang chiffon yang tidak dioles sama sekali, bagian dasarnya boleh dialasi kertas roti
8. panggang dalam oven suhu 180° C selama ± 50 menit
9. setelah matang, keluarkan dari oven, langsung balikan si loyang di leher botol sampai dingin, baru keluarin chiffonnya

• yang triky di chiffon adalah manggangnya, cek dengan cara pegang permukaan cake, kalo permukaan cake masih berasa bunyi kreess…. kayak yang ada busanya tuh, nah itu belon cukup mateng, panggang lagi sampai kalo permukaannya diteken dia akan naek lagi
• eh iya, waktu ngecek gini, cakenya jangan diangkat dari rak oven ya, jadi masih diatas raknya ajah
• terus, begitu keluar dari oven, langsung diterbalikin ya, jangan ditunggu dulu, dijamin bakal ngempis dengan suksesnya
• waktu ngeluarin cake, selipin pisau panjang yang tipis yang tajem di antara cake n loyang, jalanin muterin loyangnya, jangan naek turun ya, ntar pinggiran si chiffon jadi rompal rompal
• kalo cakenya masih lengket ke dasarnya, pake cara yang sama

Rendang buatan mama, pernah juara se DKI waktu perlombaan di Gedung Wanita berpuluh tahun lalu, dan menjadi resep andalan keluarga kami. Tapi seperti pepatah bilang “the man behind the gun” walopun memakai resep yang sama, ditangan orang yg berbeda akan menghasilkan rasa yang berbeda pula…..setidaknya menurutku, rendangku sedikit berbeda dengan mama……..

Rendang Daging  

by : Dewi Anwar

Bahan :

- 1 kg daging gandik tanpa lemak, potong menjadi 25-28 bagian, cuci

bersih tiriskan

- 3 butir kelapa tua parut, buat santan kental (2 – 3 kali perasan

dng air hangat kuku, sedikit2)

Bumbu, haluskan :

20 butir bawang merah

10 butir bawang putih

Seibu jari (6 cm) jahe

1ons cabe merah giling

1 sdt merica

Bumbu lainnya 

Seibu jari lengkuas, geprak

3 batang sereh, geprak bagian putihnya

3 buah bunga pekak

5 lbr daun jeruk

3 lbr daun salam

2 lembar daun kunyit, sobek2

Bumbu pelengkap :

1 sdm kelapa serundeng giling (kelapa parut di gongseng sampe coklat, giling

halus sampe keluar minyaknya)

1 sdm hati sapi rebus, giling halus

1 sdm air asam

Garam secukupnya

Gula pasir secukupnya

Cara Membuat :

Ungkep daging dng bumbu halus, biarkan air daging keluar. Ungkep sampai air kering.

Tuang santan, masukan semua bumbu kecuali bumbu pelengkap, aduk rata.

Aduk santan dengan gerakan menimba dng sendok hingga santan mendidih, jaga jangan sampai santan pecah. Gerakan menimba akan mencegah santan pecah.

Kecilkan api, masak sampai mengeluarkan minyak, tambahkan bumbu pelengkap.

Masak terus sambil sekali2 diaduk2 agar tidak lengket, sampai rendang berdedak dan berwarna coklat.

       Resep aseli dengan saus santan                          Dengan tambahan pisang didalamnya

 Tepung ketan hitam ternyata sangat enak di buat cake baik kukus maupun panggang. Di NCC cake dari ketan hitam ini mendapat rating yg sangat tinggi peminatnya…..banyak resep beredar disana. Salah satunya adalah bolu kukus ketan hitamnya Angky, dengan sedikit modifikasi cake ini terasa lebih nikmat…….modifikasi dengan saus santan dan pisang telah menjadi favoritku…………..

Bolu Kukus Pisang Si Hitam
=======================
Resep Asli : Angky Astari <angky_astari@yahoo.com>
Modified by Dewi Anwar

Bahan :
 
300 gr tepung ketan hitam (Resep Asli : 350 gr)
100 gr pisang ambon, haluskan (Resep Asli : tidak pakai)
5 butir telur
300 gr gula pasir
150 ml minyak goreng
200 ml KARA
1/2 st TBM
 
Cara Membuat :
  1.. Telur, gula dan TBM dikocok sampe mengembang/putih
  2.. Masukan ke adonan: tepung ketan, pisang ambon yang sudah dihaluskan, minyak goreng, dan Kara, kemudian kocok lagi sampai betul2 rata.
  3.. Tuang ke loyang yang telah dioles minyak atau dicetak dgn cetakan kecil2 kue sakura

Saus santan

Didihkan 100ml santan kara dengan 50ml air, 50gr gula pasir, sedikit garam dan daun pandan, aduk 2 sdm maizena dengan 50ml air, tuang kedalam santan mendidih, aduk cepat sampai kental. Didihkan kembali. Angkat. Tuang diatas bolu ketan hitam.

Ulang tahun anak…bingung buat isi goody bagnya ?? resep ini bisa menjadi salah satu jalan keluarnya…..gak usah bingung…bikinnya mudah dan hasilnya cantik…kalo udah selesai tinggal dibungkus plastik diikat pita…..jadilah cake utk isi Goody Bag…..:)

 Cone Cake Ceria

Resep : Kompas Minggu

 Bahan :

  a.. 150 grm margarine
  b.. 160 grm gula pasir
  c..  4 btr telur
  d..   25 grm kacang mede, sangrai, haluskan
  e..   1/8 sdt garam
  f..   150 grm tepung terigu
  g..  20 grm susu bubuk
  h..  75 grm cokelat keping
  i..   10 buah cone es krim
 

Bahan Glasur :

  a.. 1 putih telur
  b..   75 grm tepung  gula
  c..   2 tetes pewarna merah jambu à kalo aku di kombinasi
  d..   25 grm kacang mede sangria, cincang kasar utk taburan à kalo aku pake sprinkles
 

Cara Membuat :

    1.. Kocok margarine & gula sampe lembut, masukan telur satu persatu sambil dikocok rata
    2.. tambahkan kaca mede halus dan garam, aduk rata
    3.. masukan tepung dan susu sambil diayak, aduk rata
    4.. taburkan coklat keping aduk rata
    5.. sendokan kedlm cone es krim. Oven sampai matang 

    Glasur : kocok putih telur sampai ½ mengembang. Masukan gula sambil trus dikocok hingga ngembang,  tambahkan pewarna, aduk rata. Oleskan glasur ke atas kue, taburkan kacang mede. Sajikan setelah beku.

Hmmm…kelembutan yg membelai lidah….., kenapa musti jauh2 ke hotel berbintang utk mencicipi tiramisu yang lezat ini….mari kita buat sendiri, selain lebih ekonomis…rasanya gak beda dengan tiramisu hotel…. 

Tiramisu Cup

Recipe by : Fatma Bahalwan 

Bahan :

250 gr  Keju Mascarpone

300 ml Whipped Cream

100 gr gula bubuk

1/2 sdt esence vanili

4 btr kuning telur

50 gr gula kastor

Bahan lain :

2 sdm kopi instant

150 ml air hangat

1 sdm gula pasir

150 ml kahlua/rhum (optional, bila suka)

20 buah lady finger atau sponge cake coklat 3 lembar ukuran 22×22x3cm

12 buah cup mika

Cara Membuat :

1. Siapkan cup mika. Cetak sponge cake bulat2 sesuai dengan diamater cup yg digunakan, sisihkan.

2. Kocok kuning telur dan gula kastor hingga kental, sisihkan. (bila ingin lebih matang, kocok telur dan gula diatas air mindidih, biarkan adonan hangat).

3. Kocok keju mascarpone, sampai lembut, sisihkan

4. Kocok whipped cream dan gula bubuk hingga kental dan kaku, masukan mascarponem aduk rata (aduk dng mixer kecepatan rendah), tuangkan pula kocokan kuning telur , aduk hingga rata benar.

5. Ditempat lain, campur kopi, gula dengan air hangat, aduk rata. sisihkan.

Penyelesaian :

Susun lady finger ato sponge cake yg sdh di bentuk sesuai dng diameter cup, dibagian dasar cup hingga rata, perciki dng cairan kopi hingga lembab, tuang adonan mascarpone, ratakan.

Susun lagi lady finger/sponge cake, seperti diatas, peciki larutan kopi, tuang lagi adonan mascarpone, ratakan. Buat 2-3 lapisan.

Lapisan paling atas hias sedikit bentuknya, ayak diatasnya coklat bubuk, hias dengan coklat dan cerry merah. Sajikan.

Ciri khas Soto ini adalah krupuk sagu merahnya….dan pergedel kentangnya. Kunci kelezatan soto ini ada di air kaldunya….buatlah kaldu terlebih dulu dng api kecil….hmmm patut dicoba…!

 Bahan :

1/2 kg  Daging has dalam

1/4 kg tulang iga/kaki sapi

3L air utk merebus

Bumbu halus :

3 siung bawang putih

6 buah bawang merah

2 cm jahe

1 sdt merica + 2 buah kemiri

bumbu lainnya

2 cm lengkuas, keprak

1 batang sereh ambil putihnya, keprak

2 lembar daun salam

2 lembar dauh jeruk

2 butir kapulaga

Pelengkap :

Pergedel kentang, goreng sampai matang. 

1 bungkus suun, rendam hingga layu

Kerupuk sagu merah, goreng

Daun bawang dan seledri, iris tipis (utk taburan)

Bawang goreng

Sambal lado merah

Cara Membuat :

1. Rebus daging dan tulang dalam air, dengan api kecil, masukan pekak 2 butir. Biarkan daging empuk, angkat.

2. Bumbui daging dng bawang putih halus dan garam. potong2 dadu, goreng sampai garing. Sisihkan

3. Tumis bumbu halus dan bumbu2 lainnya, sampai wangi. Masukan kedalam air kaldu. Tambahkan garam dan sedikit gula sesuai selera. aduk sampai kaldu mendidih.

4. Penyelesaian : siapkan mangkuk. Atur pelengkap mulai dari suun, daun bawang sledri, bawang goreng, daging goreng, dan pergedel yg dibelah2. Siram dengan air kaldu panas. Taburi kerupuk merah. Sajikan panas dengan sambal lado merah.