Itiak Hijau
Gulai Itiak hijau ini, terkenal Minang Sumatra Barat..lebaran kemarin aku bikin karena hari raya pertama kami rayakan di Cilacap, dirumah mertua….jadi kangen banget masakan daerahku…setelah pulang mudik baru deh sempat bikin untuk konsumsi sendiri…
Yang perlu diperhatikan dalam mebuat gulai ini adalah, ketika menggiling cabe hijaunya, jangan terlalu ditekan keras2 dan bubuhkan sedikit garam agar cabe tidak pahit. Juga masak dulu (ungkep) dengan bumbu halus agar bumbu meresap kedalam daging
Selamat mencoba….
Gulai Itiak Hijau
By Dewi Anwar
Bahan :
1 ekor bebek muda (800gr – 1kg) , bersihkan bulu2nya, bakar diatas api sampai kecoklatan
potong 2, sesuai keinginan (potong 12)
3 sdm air jeruk nipis/lemon
500 gr cabe hijau giling
minyak utk menumis
Bumbu2 haluskan
10 bh bawang merah
6 siung bawang putih
4 btr kemiri, bakar
4 cm (seibu jari) jahe
1 sdt merica bubuk
4 cm (seibu jari) lengkuas, geprak
3 btg serai , geprak
3 lbr daun salam
4 lbr daun jeruk purut
1 lbr daun kunyit
garam dan gula pasir
Cara Membuat :
- Cuci bersih bebek, beri sebagian air jeruk nipis, sisihkan
- Tumis bumbu halus kecuali cabe hijau, sampai harum, tambahkan garam
- Masukan daging bebek, aduk rata, ungkep daging bebek sampai empuk (tambahkan air bila perlu)
- Bila ingin cepat matang, setelah ini masukan dlm panci presto, masak kira2 10 menit hingga daging agak empuk
- Masak kembali diatas wajan, masukan cabe giling, air jeruk dan bumbu lainnya
- Masak hingga daging empuk dan kuah mengental
