KITCHEN CRAFT

Ketika kita menghadiri pesta pernikahan seseorang, biasanya puding karamel ini selalu menjadi menu dessert yang selalu ada di pesta2, dan ini juga merupakan kesukaanku. Kali ini dengan sedikit modifikasi kita bisa mendapatkan puding karamel lapis coklat yang lezat….eh makin lezat deh…. karena cream of caramel sendiri adalah dessert yang lezat…. 

Cream Caramel 

Reciped by : Yasaboga 

Modified by : Dewi Anwar 

Bahan :

Puding vanilla

5 btr     telur

125gr   gula pasir

2 sdm   maizena

500ml   susu segar

1 sdt    vanilla

1/4 sdt garam

Puding Chocolate : 

 5 btr     telur

125gr   gula pasir

2 sdm   coklat bubuk, cairkan dng 2sdm air panas

500ml   susu segar

1 sdt    pasta coklat

1/4 sdt garam

Karamel :

250 gr  gula pasir

2 sdt     air jeruk nipis

6 sdm   air

Peralatan : siapkan 2 buah loyang oval dan panci pengukus

Cara Membuat :

1. Buat karamel, panaskan gula pasir dng api kecil beri air jeruk dan air, masak hingga gula menjadi coklat dan cair semua, tuang kedalam 2 buah loyang, sisihkan.

2. Buat masing2 adonan dlm wadah terpisah, campur telur dan gula pasir, aduk rata (jangan dikocok terlalu lama krn akan membuat telur berbusa), masukan susu cair, vanila dan garam, aduk sampai gula larut. lalu saring

3. Lakukan hal yang sama dng adonan coklat, aduk sampai coklat larut dng rata, saring

4. Panaskan panci mengukus, tuang adonan putih, masing2 sebanyak 2 sendok sayur (+ 100 ml) kedalam masing2 loyang, kukus selama 5-10 menit sampai permukaannya mengeras,

5. Tuang 2 sendok sayur (+ 100ml) adonan coklat kedalam masing2 loyang dng cara dituang dari pinggir loyang secara perlahan, agar adonan tidak tercampur, kukus selama 5-10 menit sampai permukaannya mengeras, 

6. Tuang lagi adonan putih sebanyak 2 sendok sayur kedalam masing2 loyang, demikian seterusnya sampai kedua adonan habis. 

7. Terakhir kukus adonan selama 15 menit sampai puding matang. 

Note :

- Saat pengukusan tiap lapisnya jangan sampai seluruh lapisan matang (mengeras) krn bila sudah dipotong akan menyebabkan lapisannya terlepas-lepas,

- Mencairkan gula utk karamel gunakan api kecil danjangan sampai terlalu hangus (hitam) karena rasanya akan menjadi pahit, tambahkan air 2 sdm lagi bila karamel masih terlalu kental.

Lagi2 tape singkong nih…..maaf ya buat teman2 yang gak bisa dapatin tape singkong…… Musim panas begini bikin puding ini duh…enak dan segarnya…bisa juga di bikin dalam cup plastik kecil disajikan secara personal…

Puding Tape

Bahan :

300 gr tape singkong, buang sumbu ditengahnya

300 gr gula pasir

1 bungkus agar2

1 bungkus santan cair instant

1 buah daging kelapa muda, tiriskan airnya 

1 sdm kismis

air kelapa muda untuk tambahan

1 lembar daun pandan (pasta pandan)

1 sdt vanila pasta/essence

1/4 sdt garam

pewarna makanan (bila menggunakan pasta pandan tidak perlu lagi diberi pewarna, krn pasta sdh berwarna)

Cara membuat :

1. Blender/haluskan tape, santan dan tambahkan air kelapa sampai jumlah semuanya mencapai 800ml.

2. Rebus campuran tape, tambahkan gula, agar2, garam, daun pandan dan vanila, aduk2 sampai mendidih.

3. Masukan daging kelapa muda, sebagian kismis dan pasta pandan (bila menggunakan pasta), aduk rata. Matikan api.

4. Tuang kedalam loyang puding yang telah di basahi dengan air matang, tabur sisa kismis, biarkan beku.

5. Sajikan dingin lebih segar….

Kemarin di milis NCC lagi rame bahas puding cake, si Rosemarry Layer Cake….kebetulan waktu Agustusan, Albi anakku minta dibuatin puding coklat…eh…keingetan ama si layer cake….akhirnya bikin sponge orange cake, lalu bikin chocolate mouse pudingnya…jadilah si Chocolate mousse layer cake….ternyata perpaduan coklat dan orange jadinya enyak…enyakk….:)

Orange Sponge Cake  

 Bahan :

4 butir telur utuh + 2 btr kuning telur (4 butir putih telur + 6 butir kuning telur)
100 gr gula kastor 
75 gr terigu + 15 gr maizena
75 gr/ml campuran susu cair, orange sunquick (2sdm) dan nutrisari (10gr), aduk rata
1/2 sdm emulsifier
1 sdt vanilla
 
Cara membuat :
  1.. Kocok semua telur, gula dan campuran terigu dng mixer kecepatan tinggi, masukan emulsifier, aduk sampai adonan mengental dan mengembang
  2.. Tambahkan campuran susu sedikit demi sedikit, aduk hingga rata
  3.. Tuang adonan kedalam 2 buah loyang persegi ukuran 22cm,  oven dng suhu 200C selama 10-15 menit (sampai matang, lakukan tes lidi)     
  6.. Keluarkan dari loyang, sisihkan, buat adonan puding. 

Coklat Puding Busa
sumber: Femina jaman dahoeloe kala
Posted by : Riana Ambarsari

Bahan 

1200 ml susu segar
3 bungkus agar-agar bubuk
350 g gula pasir
50 gr coklat bubuk, larutkan dalam 3 sendok air panas
6 putih telur, dikocok sampai kaku
5 tetes essence almond

Cara membuat:
1. Campur susu, agar-agar, gula pasir dan larutan chocolate dalam panci,
lalu masak sampai mendidih..
2. Tuangkan sedikit demi sedikit larutan susu dan agar-agar yang masih panas
ke dalam putih telur yang sudah dikocok sampai kaku sambil terus diaduk
sampai rata benar.
Aduk terus adonan ini sampai hangat dan uapnya hilang, lalu masukkan essence
almond, aduk rata.

Lapisan atas

- Cocktail kalengan ato potongan buah2 segar, spt anggur hijau, strawberry, jeruk, kiwi, peach, dll

- 1/2 bungkus agar2

- 400 gr air (atau sesuai dg aturan pd kemasannya)

- 100 gr gula pasir

Rebus agar2 dng air dan gula sampai mendidih.

Penyelesaian :

1. Siapkan loyang persegi ukuran 24cm, basahi permukaannya dengan air matang (jangan dikeringkan)

2. Tuang sebagian adonan puding kedlm loyang, letakan satu lapis cake diatasnya, tutup dengan sebagian lagi adonan puding

3. Letakan satu lapis cake yg lain diatasnya tutup dengan sisa adonan puding.  

4. susun buah cocktail ato buah2an segar diatasnya, siram dengan agar2 bening….dinginkan dlm lemari pendingin.

5. Sajikan dingin….

 Biasanya begitu abis dapat pesanan cake, stock putih telur dirumah jadi banyak banget…bingung mau diapain lagi…mau dibuat brownies udah keseringan apalagi dibuat lauk…hmm bosen, akhirnya aku buat meringue dengan berbagai bentuk, kalo yg bulat2 tinggal ditambahin whipped cream dan buah2 segar, jadilah dessert yg paling enyakk….pavlova…..kalo yg stick buat hiasan cake…..dan satu lagi dibuat schuimpijs, buat cemilan….

Resepnya gampang banget, tapi perlu kesabaran berlebih utk menghasilkan meringue yg putih (warnanya tetap terang) dan kering….yaitu oven dengan suhu paling rendah di oven anda selama 2 jam….hm lama dan boros ya….hehehe 

Meringue :

100 gr putih telur

150 gr gula kastor (pilih yg butirannya halus, kalo gak halus lebih baik di blender sendiri, tapi jangan gunakan gula bubuk ya) kalo gulanya kasar nanti gak bisa larut….

Cara Membuat :

Mixer putih telur dan gula didalam wadah stainless steel dengan cara au baun merrie ato di tim diatas air mendidih, sampai kaku.  

Kalo pakai wadah plastik bisa2 meleleh wadahnya….jadi gunakan wadah yg tahan panas dan menghantar panas dengan baik….

Cetak2 sesuka hati…..panggang dlm oven dng suhu paling rendah selama 1-2 jam deh…pokoke sampe kering…tapi jangan sampe coklat ya….

Puding busa namanya….memang  gak salah sih dikasi nama seperti itu….tapi untuk resep yang satu ini busanya sangat lembut…dan rasa jeruknya yang segar dan vla susunya yang lezat….menjadikan dessert ini menjadi sangat istimewa…..slruppp….

Source : Yeni Suryasusanti

Bahan Puding :

4 btr putih telur

2 bungkus agar-agar putih

200 gr gula pasir

750 cc air

60 gr nutrisari jeruk manis (5 sachet @ 11 gr)

Jeruk mandarin kalengan, tiriskan

Bahan Vla :

500 cc susu cair/fresh milk

200gr gula pasir

2 btr kuning telur

1 sdm maizena

½ sdt vanilla

1sdm rhum (optional)

Membuat Puding :

1. Siapkan loyang puding, basahi dengan air dingin, tata jeruk mandarin kaleng didasar loyang, sisihkan
2. Aduk dalam panic air, agar-agar dan gula pasir, rebus sampai mendidih, angkat dari api.
3. Tuangkan sedikit agar-agar bening kedalam loyang utk mengikat jeruk. Tuang nutrisari kedalam agar-agar sambil terus diaduk sampai larut dan uap panasnya hilang.
4. Sementara itu kocok putih telur sampai kaku, kecilkan speed mixer, masukan agar2 yang sudah hangat sambil dikocok sampai tercampur rata
5. Tuang kedalam loyang, dinginkan

Membuat Vla :

1. Cairkan tepung maizena dengan sedikit susu, masukan kuning telur dan vanilla, kocok rata. Sisihkan
2. Rebus susu dan gula sambil terus diaduk sampai mendidih, kecilkan api
3. Masukan campuran maizena dan telur kedalam rebusan susu, aduk cepat.
4. Biarkan sampai meletup, angkat, sambil terus diaduk2 sampai dingin
5. Tambahkan rhum bila suka

Tips : Setelah puding dan vla dingin simpan dalam kulkas sebelum disajikan. Puding sangat lezat disajikan dingin bersama vlanya.

Dikeluarga besarku penganan khas daerah Minang ini kerap hadir menyemarakkan Hari Raya, baik Iedul Fitri maupun Iedul Adha…juga diacara2 keluarga lainnya…..dibuat secara terpisah antara pulut dan sarikayo-nya…tapi keduanya bertemu dalam piring saji kita…hehehe….;)

Ketan Sarikayo

by : Resep keluarga 

Bahan Srikaya :
* 1 cup telur (sebesar mangkok soto deh)kayaknya lebih dr 250ml
* 1 cup gula merah, sisir halus
* 1 cup santan kental
* 1/2 sdt garam
* 1/2 sdt vanili
* 2 lbr pandan
* 1 sdm air jahe

Cara membuat :
1. Campur gula merah dan santan, aduk hingga gula larut, saring

2. kocok telur sampai mengembang, tapi jangan sampai putih dan kental ya, cukup mengembang aja.

3. masukan campuran santan dan gula kedalam kocokan telur, aduk rata

4. masukan air jahe, garam, vanili dan pandan

5. tuang kedalam wadah tahan panas ato loyang
6. kukus hingga matang

Bahan pulut (ketan) :

300 gr beras ketan putih, rendam 1 jam, tiriskan
1/2 sdt garam + 1 lbr daun pandan
150 ml santan dari 1/2 butir kelapa

Cara Membuat :

1. Kukus ketan sampai 1/2 matang, sisihkan

2. Didihkan santan, garam dan daun pandan, aduk2 jangan sampai santan pecah, angkat dr api

3. Masukan ketan kedalam santan, aduk rata, sampai santan terserap ketan.

4. Kukus kembali ketan sampai matang.

Cara Penyajian :

Letakan ketan dalam piring saji, sendokan sarikayo diatas ketan. siap disantap….hmmm….

Hobi makan martabak manis bandung yg tebel dg rasa keju ato coklat, kadang bleneg juga karena martabak yang dijual si abang2, suka berminyak banget…selain bikin batuk program diet bisa kacau dibuatnya….sekarang aku suka bikin sendiri….ternyata mudah banget lho…selain bisa mengurangi minyak, kita bisa juga memvariasiin isinya….gak perlu keluar rumah, mau siang ato malem…martabak siap disajikan hangat…..

Martabak Manis

Sumber : Vita

Modifikasi : Dewi Anwar 

Bahan A :

- 125 gr tepung segitiga biru, ayak

- 25 gr gula pasir

- 1/4 sdt baking powder

- 1/4 sdt garam

- 175 ml air

- 1/2 sdt ragi instant

Bahan B :

- 2 butir telur

- 1/8 sdt soda kue

- 25 gr gula pasir

Bahan tambahan

- gula pasir

- Margarin untuk olesan

- Susu kental manis

- Keju cheddar, meises, kacang tanah sangrai cincang kasar

Cara Membuat

1. Kocok dengan mixer bahan A (kecuali ragi) sampai lembut, masukan ragi, aduk rata, diamkan selama 1~2 jam

2. Kocok lepas bahan B, lalu masukan kedalam adonan A, aduk rata.

3. Panaskan loyang martabak, tuang adonan, ratakan pinggirnya, biarkan adonan mengeluarkan buih, membentuk rongga, taburi gula pasir, tutup loyangnya, biarkan matang

4. Angkat martabak, pindahkan ke tempat datar (talenan), belah 2 sama rata, panas2 olesi dng margarin, tuang susu kental manis sedikit2, taburi keju parut ato meises, tutup dng bagian lainnya.

5. siap disajikan 

Menyantap puding yang disajikan dingin dan dipadu saus yang asam segar, hmm merupakan sebuah wisata lidah yang luar biasa…..Teknik pembuatannya terlihat sedikit ribet, namun ketelatenan anda akan terbayar dengan segera….karena anda akan mendapatkan tektur puding yang selembut mousse dan berpenampilan menawan…sangat layak dicoba!

Source : Majalah Santap

Modified by : Dewi Anwar

 Bahan :
130 gr stroberi, buang kelopaknya, blender, saring, tambahkan air hingga menjadi 180ml
3 kuning telur à kocok lepas tambahkan sedikit susu cair
300 ml susu cair
120 ml krim kental, kocok sampai kaku, simpan di kulkas
150 gr gula pasir
1 kantong  (@7gr) agar-agar bubuk putih

3 putih telur

30 gr gula pasir, untuk mengocok putih telur

Stroberi segar, untuk hiasan, potong empat bagian

 Saus Stroberi
150 gr stroberi, buang kelopak, blender, saring
250 ml air
100 gr gula pasir
50 gr selai stroberi
2 sdm tepung maizena, cairkan dengan sedikit air.
 Cara Membuat :
 

1. Masak susu, gula dan agar-agar, hingga mendidih. Tuang sedikit susu panas kedalam kuning telur aduk cepat. Masukan kembali semua kuning telur kedalam susu sambil diaduk cepat (dipancing). Didihkan kembali.
   
2. Masukan jus stroberi, aduk rata, angkat dari api, aduk terus hingga uapnya hilang.
   
3. Kocok putih telur dengan mixer kecepatan sedang hingga berbuih, masukan gula pasir secara bertahap sambil terus dikocok sampai terbentuk puncak tumpul (soft peak).
   
4. Secara bertahap, tuang adonan agar-agar kedalam putih telur sambil terus dikocok dengan kecepatan rendah.
   
5. Masukan krim kental kocok, aduk rata.
   
6. Tuang kedalam cetakan agar-agar. Dinginkan.
   
7. Saus stroberi : Campur jus troberi, air, gula dan selai, aduk rata, didihkah, Tuang maizena, aduk hingga saus mengental.
   
8. Penyajian : Potong2 puding, susun di piring saji, siram dengan saus, hiasi dengan krim kocok dan stroberi segar.
   

Pancake ato panekuk ? wow…mudah banget bikinnya dan cocok untuk sarapan pagi….mau coba ? panekuk dengan resep yang satu ini memang istimewa karena menggunakan buttermilk yang membuat penekuk menjadi lembut dan makin eunak…..