Monday, September 28, 2009

Itiak Hijau

Gulai Itiak hijau ini, terkenal Minang Sumatra  Barat..lebaran kemarin aku bikin karena hari raya pertama kami rayakan di Cilacap, dirumah mertua….jadi kangen banget masakan daerahku…setelah pulang mudik baru deh sempat bikin untuk konsumsi sendiri…

Yang perlu diperhatikan dalam mebuat gulai ini adalah, ketika menggiling cabe hijaunya, jangan terlalu ditekan keras2 dan bubuhkan sedikit garam agar cabe tidak pahit. Juga masak dulu (ungkep) dengan bumbu halus agar bumbu meresap kedalam daging

Selamat mencoba….

Read the rest of this entry »

Posted by Dewi Anwar at 11:10:05 | Permalink | No Comments »

Wednesday, February 13, 2008

Angsio Kaki Ayam

Lagi musin hujan gini, tiba2 kepengen makan ceker ayam…hhmmm…diniatin besoknya minta asisten beli dipasar…dan bikin angsio kaki ayam, yang merupakan salah satu dari menu dimsum di resto…
Kalo bikin sendiri gini, berapapun kita makan harganya teteb murah…kalo beli diresto satu porsi isinya cuma 3 pasang kaki…harganya ? hehehe

Angsioe Kaki Ayam
================
Sumber : NCC

Bahan :

1 Kg    kaki ayam, goreng hingga kering, rendam dalam air es selama 3 jam, sisihkan.
 
Bumbu A :

5 btr     bawang putih, memarkan
4 bh     bunga pekak/bunga lawang
1 sdm   saos tiram
2 sdm   kecap asin
2 sdm   kecap mushroom
2 sdm   ang cioe (optional)
3 sdm   gula pasir
1 sdm   garam
½ sdt    vetsin
½ sdt    lada
1,5 lt    air
1 sdm   angkak merah, rendam dalam 100 ml air, sampai merah
 
Bumbu B :

1 sdm   bawang putih cincang
2 bh     cabe merah besar , iris kasar
3 sdm   tausi (salted black bean)
2 sdm   minyak wijen
2 sdm   tepung sagu, cairkan dengan 5 sdm air untuk pengental.
 
 
Cara Membuat :

A :
  a.. Panaskan sedikit minyak, lalu tumis bawang putih sampai harum.
  b.. Tuang ang cioe (jika pakai), lalu beri air secukupnya dan masukkan semua sisa bumbu A, aduk rata dan biarkan mendidih.
  c.. Masukkan kaki ayam goreng dan masak hingga empuk dan airnya menyusut. (boleh menggunakan presto untuk menghemat waktu).
B :
  a.. Tumis bawang putih cincang sampai harum, lalu masukkan tausi dan cabe merah, aduk rata.
  b.. Tuang kaki ayam yg sudah empuk tadi, lalu tuang air sagu, aduk rata.
  c.. Beri minyak wijen, aduk, angkat.

Posted by Dewi Anwar at 08:04:10 | Permalink | Comments (16)

Friday, November 30, 2007

Ayam Pop

Kalo kita mampir di restaurant Minang (Padang), Ayam Pop adalah salah satu menu istimewa, karena gak semua resto yang menjualnya…disajikand engan rebusan daun singkong dan sambal…apalagi kalo sambalnya pake pete dan nasinya masih kepul-kepul….yummy ! pasti nambah deh makannya…

Kalo mau mencoba sendiri bisa lho…hasilnya enak koq…mana gak perlu pergi jauh2 ke resto…ini aku sharing resep keluargaku..silahkan dicoba….

Ayam Pop
Resep by : Dewi Anwar

Bahan :

1 ekor ayam kampung (yang masih muda), bersihkan, lepas kulitnya, potong 4

6 siung bawang putih, haluskan

1 sdm merica bubuk

garam secukupnya

2 sdm mentega/margarine utk menumis

2 L air kelapa

minyak utk menggoreng

Caranya

  1.. Cairkan mentega, tumis bawang putih sampai harum, masukan merica, garam dan air kelapa
  2.. Masukan ayam, ungkep sampai ayam empuk  
  3.. Panaskan minyak goreng, masukan ayam, goreng sebentar aja
  4.. Sajikan dng rebusan daun singkong dan sambal 
 

Sambal merah pete

10 buah cabe merah (kalo mau pedas pake cabe keriting)

6 butir bawang merah

3 siung bawang putih

2 buah tomat merah

minyak goreng secukupnya (lebih enak lagi minyak kelapa ato minyak bekas menggoreng ayam diatas)

1 papan pete, kukus, kupas dan belah dua

Caranya :

1.        Kukus semua bahan sampe empuk, angkat

2.       Giling kasar cabe, dan bawang, kecuali tomat, haluskan, dng menambah garam dan gula secukupnya

3.       Tempatkan dlm wadah, masukan pete dan tambahkan minyak goreng secukupnya, aduk rata.

Posted by Dewi Anwar at 01:58:01 | Permalink | Comments (12)

Monday, November 12, 2007

Gulai Tunjang

Ini gulai kesukaanku juga, sebenarnya waktu kecil aku juga suka gulai babat dan iso (usus sapi yang diisi telur). Tapi setelah makin dewasa aku makin tau bentuk dan asal si babat dan iso ini….akhirnya aku kurangi deh…lama2 demi kesehatan aku hampir gak pernah makan gulai babat dan iso lagi…
Tunjang ini adalah kaki sapi (tanpa tulangnya), jadi beda banget dengan kikil yang dikenal di daerah Jawa atau Jakarta. Kalo kikil itu kan kulit sapi, sementara di tunjang itu ada uratnya yang kenyel2 enak…hehehe

Kalo kulit sapi di Sumatra Barat, dibuat kerupuk jangek arti jangat krn dibuat dari kulit jangat sapi. Ini juga enak kan? pasti setuju sama aku…beda banget rasanya ama kerupuk rambak dari daerah Jawa yg juga dari kulit sapi…kalo janget enak berasa daging krn yg diambil memang kulit yg dekat dengan daging sapi.

Mau coba resepnya silahkan klik “more” ya..

Gulai Tunjang
 
By : Dewi Anwar
BAHAN:
Utk 1 kg tunjang (tanpa tulang) rebus dulu tunjangnya sampai setengah
empuk, buang air rebusannya cuci bersih lendirnya.
800 ml santan encer
300 ml santan kental
BUMBU HALUSKAN:
12 butir bawang merah
8 siung bawang putih
1 jempol jahe (3-4 cm)
1 jempol kunyit (3-4 cm)
2 sdm cabe merah giling
Bumbu lain:
1 jempol lengkuas, Keprak
3 batang sereh, ambil bagian putihnya, keprak
5 lembar daun jeruk
1 lembar daun kunyit, sobek2
garam dan gula pasir secukupnya

CARA MEMBUAT:

- Tumis bumbu halus dng sedikit minyak sampai harum, masukan bumbu2
lainnya,
- Tuang santan encer, aduk2 sampai terus sampai mendidih,
- Masukan santan kental dan tunjangnya, timba2 santannya,
- Masak sampai tunjang empuk dan kuah mengental

Posted by Dewi Anwar at 06:17:33 | Permalink | Comments (3)

Pepes Nasi



Resep ini pertama kali gw cicipin di rumah temen gw, ruri, waktu kita ngadain kelas cake internasional….hhmmm praktis dan enak….

Waktu gw dan keluarga waktu berpergian jauh, sempat mikir buat bawa bekal buat dijalan, akhirnya pilihan jatuh di pepes nasi ini, secara membuatnya mudah dan praktis dibawa, cuku disimpan di thermos nasi agar tetap hangat.

Akhirnya gw dapat resepnya di blog Ruri  yang ternyata ruri juga dapat resepnya dari blognya Rieke, jadilah kita saling copy resep pepes nasi ini….

Percaya deh hasilnya enak dan pasti lain tangan lain pula rasanya walopun dibuat dari resep yang sama….

Pepes Nasi Ayam

Source : Rieke

 BAHAN NASI :
 ·         2 takaran beras cuci bersih
 ·         air santan sesuai aturan masak nasi di rice cooker (kalo berasnya 2 takar berarti airnya ampe angka 3 di dindingnya rice cooker)
 ·         kunyit sekelilingking diparut ambil airnya
 ·         daun jeruk iris tipis2
 ·         garam secukupnya
 ·         daun pisang
BUMBU HALUS :
·         8 btr bwg merah
 ·         4 siung bwg putih
 ·         5 bh cabe merah (kalo buat anak-anak gak pake, cukup tomat ajah, kalo buat yang doyan pedessss pake cabe kriting boleh juga)
 ·         5 btr kemiri
 ·         2 cm jahe
 ·         2 cm kunyit
 ·         1 bh tomat
 ·         garam secukupnya
 BAHAN PEPES:
 ·         minyak goreng untuk menumis
 ·         3 bh paha utuh (atas ampe bawah ya), dibagi 3
 ·         18 btr telur puyuh rebus
 ·         6 lembar daun salam
 ·         6 batang sereh potong ujung atas memarkan
 ·         6 ikat daun kemangi
 ·         18 buah cabe rawit
CARA MEMBUAT:
Nasi:
 ·         cuci beras bersih kemudian masukkan ke rice cooker
 ·         jangan lupa masukkan air santan secukupnya (seperti masak nasi biasanya)
 ·         masukkan juga daun jeruk-kunyit-garam, icipin ya… jangan ampe kurang asin
 ·         begitu bunyi ceklik langsung angkat nasinya jangan dibiarkan di rice cooker
 Ayam:
 ·         tumis bumbu halus sampai matang dan harum,
 ·         masukkan ayam aduk hingga rata,
 ·         masak ampe bumbu meresap, icipin, kalo kurang asin tambahin garam
 ·         angkat
Pepes:
 ·         didihkan air dalam dandang
 ·         ambil daun susun nasi letakkan ayam-daun kemangi-telur puyuh 3 btr-sereh-cabai rawit 3 bh
 ·         bungkus seperti membungkus pepes, jangan lupa dipadatkan biar pas mateng n mau disajikan gak buyar
 ·         masak hingga 60-75 menit pokoknya sampai matang
 ·         dengan takaran seperti diatas, kalo aku hasilnya 6 bungkus, itu udah cukup kenyaaaaannnggggg
psstt……. lebih enak lagi kalo bumbu ayamnya banyak, jadi bikin bumbunya 2x lipat

Posted by Dewi Anwar at 06:08:16 | Permalink | No Comments »

Monday, January 15, 2007

Roti Jala

Idul Adha kemarin bikin gulai kambing dan teman2nya, sebagai pelengkapnya aku juga bikin roti jala ….ini masakan khas mandailing medan yang hampir sama dengan masakan minang, jadi kemarin gulai kambingnya aku pake gulai kambing minang (resep gulai cancang)…..

Roti Jala
Source : Femina Primarasa
 
Bahan :
3 butir telur, kocok lepas
500 ml santan sedang, dari 1/2 butir kelapa
225 gr terigu
1/2 sdt garam
minyak utk olesan
 
Cara Membuat :
 
Campur telur, santan dan garam. Taruh terigu dalam wadah, buat lubang ditengahnya, tuang campuran santan dan telur ketengah lubang sedikit demi sedikit, sambil diaduk hingga licin.
 
Olesin wajan teflon dng minyak, tuang adonan kedalam corong roti jala, goyang2 dng gerakan melingkar diatas wajan yg sdh panas, sehingga terbentuk dadar yg berlubang2 spt jala. biarkan matang, taruh diatas talenan, lipat spt melipat dadar gulung.
 
Disajikan dng gulai kambing yg kental.
 
Note : Resep gulai kambingnya bisa pakai resep gulai cancang yg ada diblog-ku ini, tapi dagingnya diganti dng daging kambing, dan santannya dibuat lebih kental.
Posted by Dewi Anwar at 06:10:27 | Permalink | Comments (9)

Friday, November 24, 2006

Chawan Mushi

 
 
 
Ini sebenarnya keinginan yang lama terpendam, akhirnya terwujud juga kemarin bikin chawan mushi ini, berhubung kemarin yang mengukus bukan aku sendiri, tapi dibantu ama asisten rumah, jadi lupa kasih tau bahwa ngukusnya harus ditutup ama alumunium foil dan dengan api kecil agar tekstur yang diperoleh bisa halus dan lembut….
Walopun hasilnya gak lembut, tapi soal rasa jangan ditanya…enak lho…walopun aku juga ngilangin beberapa bumbu jepang yang gak bisa aku konsumsi karena mengandung alkohol….tapi teteb layaklah untuk dicoba karena proteinnya juga lengkap dan menyehatkan….hehehe
 
 
 
Yang ini foto dari majalah Femina, liat deh teksturnya yang halus dan licin…..
 
 
 
Chawan Mushi
Sumber : Majalah Femina
Untuk 6 mangkuk kecil
 
Bahan :
1 sdt Sake (Aku ganti dng apple vinegar)
1 sdt kecap asin Jepang (aku pake yg Soy sauce)
75 gr dada ayam tanpa tulang, potong dadu 1cm
12 ekor udang ukuran sedang, kupas
1 buah wortel,potong melintang 1/2 cm bentuk bunga, rebus sebentar dlm air garam
3 buah jamur shitake segar, buang tangkai potong membujur (aku pake yang kering, rendam dlm air panas)
6 lembar daun kucai, potong 2, simpulkan (gak nemu, aku pakai daun bawang yg diiris tipis)
 
Adonan Telur :
2 butir telur ayam, kocok lepas
1/2 sdt dashi,  larutkan dng 300 ml air  (Aku beli di C4, namanya dashimoto)
1/2 sdm sake
1/2 sdm kecap asin Jepang
1/4 sdt garam
 
Cara Membuat :
 
1. Campur daging ayam dengan sake dan kecap asin, aduk rata, rendam selama 15 menit
2. Aduk telur, larutan dashi, sake, kecap asin dan garam hingga rata, saring kemudian sisihkan.
3. Susun udang, daging ayam, jamur dan wortel dalam 6 mangkuk tahan panas
4. Tuang adonan telur, hingga penuh, tambahkan daun kucai
5. Tutup permukaan mangkuk dengan alumunium foil
6. Kukus dalam dandang panas dengan api kecil selama 20 menit hingga matang, sajikan panas
 
Tips :
1. Tutup mangkuk dng alu foil saat pengukusan agar tetesan air tidak masuk ke dalam mangkuk.
2. Kukus diatas api kecil sehingga setelah matang chawan mushi akan mempunyai tekstur yang lembut dan licin
 
Keterangan Bahan :
1. Sake : minuman keras khas Jepang. Terbuat dari fermentasi beras, berkadar alkhohol tinggi sekitar 14%. Berwarna putih, bening. Dijual dalam kemasan botol
2. Dashi : Disebut juga kaldu bonito, yaitu kaldu ikan berbentuk bubuk, dalam kemasan karton
3. Jamur Shitake/jamur Hioko : Payung jamurnya berdiameter 5cm, berwarna coklat kehitaman, dijual dalam bentuk segar atau kering.
 
 
 
 
Posted by Dewi Anwar at 07:58:50 | Permalink | Comments (5)

Monday, November 13, 2006

Gulai Cancang

 

Gulai ini kegemaran keluargaku, rasanya seperti gulai kambing merah, tapi ini dari daging sapi…enak banget deh dimakan dengan nasi atau untuk menemani makan ketupat di Hari Raya kemarin….

Gulai Cancang
by : Dewi Anwar

Bahan :
1 kg daging sapi sandung lamur
2 liter air utk merebus
2 bh kembang pekak
1 sdt merica butiran
400 ml santan kental
75 ml minyak untuk menumis

Bumbu halus:

12 buah bawang merah
8 siung bawang putih
4 cm jahe
4 cm lengkuas

Bumbu lainnya :
200 gr cabe giling
1 sdm bumbu kambing cik one *)
2 bh asam kandis
3 batang sereh, pipihkan
4 lbr daun salam
4 lbr daun jeruk
1 lbr kecil daun kunyit
Garam secukupnya
Gula pasir sedikit

Cara Membuat :

1. Rebus daging dengan air mendidih, sampai daging empuk. Tiriskan airnya, sisihkan
2. Potong2 daging ukuran 2×2 cm
3. Panaskanminyak, tumis semua bumbu sampai harum, tuang air kaldu, aduk2
4. Masukan santan kental, aduk terus agar tidak pecah, sampai mendidih
5. Masukan potongan daging, cicipi garamnya, masak sampai kuah agak mengental

Catatan :

Bumbu kambing cik one adalah bumbu kari kambing berbentuk bubuk dan dng merk dagang Cik One. Dijual di pasar2 tradisional, di tempat penjual bumbu2 yg telah dihaluskan.

Bisa juga dibuat sendiri : dng campuran pala, ketumbar, jinten, kapulaga. kayumanis yg ditumbuk halus. Komposisinya aku gak begitu tau…biasa beli jadi sih…:)

 

Posted by Dewi Anwar at 03:56:39 | Permalink | Comments (10)

Tuesday, July 4, 2006

Hakau Udang

 

Kalo kita ke resto, milih menu Dimsum….. salah satu item di menu Dim Sum itu ada Hakau Udang, selain juga ada Siomay, bakpao mini dll….

Aroma minyak wijen dan kelembutan kulitnya, membuat hakau menjadi favorit dikeluargaku…hmm…bikin sendiri gak terlalu sulit, hanya perlu latihan untuk bikin wironnya….ini agak sulit menggambarkannya….dan satu lagi nyari tepung Tang Mien….tepung ini gak dijual di SPM, bisa dicari pasar mayestik dan toko2 bahan kue…..

Hakau Udang


by : Fatma Bahalwan 

Bahan A

-         300 gr udang kupas

-         1 sdm tepung sagu

-         2 sdm minyak wijen

-         1 sdt garam

-         ½ sdt gula pasir

-         ½ sdt merica bubuk

-         ½ sdt penyedap masakan (optional)

 

Bahan B

-         150 gr tepung Tang Mien

-         50 gr tepung sagu

-         2 sdm minyak sayur

-         240 ml air mendidih

 

Cara membuat :

  1. Aduk semua bahan A hingga rata, sisihkan
  2. Aduk rata bahan B, lalu siram dengan air mendidih, aduk agar tercampur rata
  3. Diamkan sebentar sambil ditutup dng kain serbet
  4. Uleni, sampai rata, giling tipis-tipis dan cetak sesuai ukuran
  5. Masukan adonan udang secukupnya, lipat seperti kipas
  6. Siapkan loyang yg sudah diolesi dengan minyak sayur, atur hakau didalamnya
  7. Kukus sampai matang

 

Posted by Dewi Anwar at 06:09:17 | Permalink | Comments (6)

Wednesday, April 12, 2006

Hainan Chicken Rice

Hari minggu abis belanja ayam kampung di pasar modern BSD, iseng pengen nyoba bikin makan siang yang agak lain…..buka2 majalah Santap, duh jadi pengen masak Nasi ayam hainan yang ada di Majalah itu…..gak lama…..tadaaa….siap deh….ternyata suami dan anakku (terutama) suka banget sama nasi ini….sekarang menu ini jadi favorit anakku lho….. 

 

Hainan Chicken Rice
By : Jenny Utomo

 Ayam :

1 Ekor (1kg) ayam kampong utuh

2sdt garam

1 ½  sdt gula pasir

1000 ml air utk merebus

 Nasi :

1 sdm minyak goreng

2 siung bawang putih, cincang halus

2 butir bawang merah, cincang halus

2cm jahe, iris halus

1 batang serai memarkan
 300 kg beras (ganti 50gr beras dng 50gr ketan putih)
 300 ml kaldu ayam
 ½ sdt garam
½ sdt gula pasir
 Saus
400 ml Kaldu ayam
 20ml saus tiram
 1 sdt kecap asin (dark soy sauce)
 1 sdt minyak wijen
 ½ sdt garam
 ¼ sdt gula pasir
 Pelengkap :
1 batang daun bawang, iris tipis
 2 buah cabai merah, buang biji iris tipis
 daun ketumbar, jika suka
 Cara membuat :
  

  1. Bersihkan ayam. Bumbui dengan garam dan gula pasir. Diamkan selama 3-4 jam ingá meresap.
  2. Didihkan air, masukan ayam dan rebus selama 30-35 menit dengan api Cecil, sampai ayam empuk. Angkat ayam, celupkan kedalam air es yg telah disiapkan terlebih dahulu, rendam hingga ayam dingin. Ini utk mencegah kulit ayam menjadi pecah dan menjaga agar ayam tetap empuk. Angkat ayam dan tiriskan.Sisihkan kaldu ayam untuk memasak nasi.
  3. Panaskan minyak dalam wajan. Tumis bawang putih, bawang merah, jahe dan serai hingga harum. Masukan beras, tuangi kaldu ayam, beri garan dan gula. Aduk hingga tercampur rata. Masak ingá kaldu terserap semua. Angkat dan pindahkan beras kedalam dandang. Kukus sampai matang.
  4. Saus : Campurkan kaldu ayam, saus tiram, dan dark soy sauce, minyak wijen, garam dan gula pasir. Masak hingga mendidih. Sisihkan.
  5. Penyajian : Lepaskan daging ayam dari tulangnya. Potong sesuai selera. Susun nasi di piring saji, tambahkan ayam dan beri pelengkap. Sajikan bersama kaldu dalam mangkuk terpisah.

 

Posted by Dewi Anwar at 09:22:11 | Permalink | Comments (10)